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葛根在全国大部地区可见，野生在山坡灌木和路边草丛中，重庆、四川、福建、南京等地有大面积种植。
汉代医书《神农本草经》载：葛根，主消渴、身大热……解诸毒。
消渴对应的现代病症是糖尿病，这是把葛根的第一个功效给了糖尿病。
糖尿病的一个重要表现是口干，而葛根甘辛凉，归经在生津液的脾胃，能升脾胃清阳，并把脾胃中所生的津液随着清阳之气升入口中，从而生津止渴。
同时，糖尿病最可怕的不在于血糖本身，而是由其引发的各种并发症：高血糖可损伤血管内皮，使其变得狭窄，堵塞，影响血流。葛根的生津液可稀释血液浓度，直接扩张血管。
另，
糖尿病是一种需严格忌口，规律作息的病症，这些限制可能影响到情绪，产生烦躁感。糖尿病的潜在风险，也可令患者忧虑心烦，而心烦可生郁热。
葛根的辛味能发散，凉性又能解肌退热，故主身大热，包括脾胃的热，心胸的热。
宋代医书《圣济总录》有一个叫葛粉饭的方子，
治消渴，胸中伏热，口干，心烦躁闷者。
组成：
葛粉12克，小米50克，也可按比例增加用量。
先以水浸小米约半小时后滤出，放到葛粉中拌匀，放锅中蒸半小时左右，取出后随意食用。
小米味甘咸，健脾和胃益肾，补虚损，其凉性又有除胸中烦热的作用。
故葛根配小米，一个升提，一个滋养，不仅强化脾胃功能，更使除烦热生津液就像有了财力物力支持，功效更上一阶梯。
同时，从现代营养学来说，小米富含镁元素，有助于放松血管，稳定血压，降血脂，这又与葛根的扩张血管形成松弛结合的配伍。
故葛粉饭除了对糖尿病有改善作用，也可用于预防心脑血管病，改善高血压高血脂等。
而高血压高血脂都可引发智力障碍，葛根直接扩张血管后，对于血管阻塞导致的健忘痴呆，智力障碍，也有明显的改善作用。
故葛粉饭也可用于改善记忆力。
再说回葛粉饭对胸中伏热的治疗。
精神症状的狂症，可因胸中伏热而起，热扰心神，则心神恍惚，言语失常，记忆衰退等。
而用于清热除烦的食物，除了小米，还有豆豉。
豆豉的清热除烦不仅在于除烦热本身，它还能以疏风解表，把外邪引发的热也透散出去，而外邪往往是诱发病症产生的要素。
豆豉又以和胃消食让胸中舒畅，解除胸中的闷塞与烦躁，使言语失常，记忆减退等症好转。
这便是另一个版本的葛粉饭：
葛粉20克，小米50克。在上法的基础上，将小米葛粉拌匀后，放入豆鼓汁水适量，用大火煮熟后食用。若嫌本饭口味淡，可加适当调味品调味。
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